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酒店设计概要

日期: 2018-08-20
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来源: 赵焕焱

提升坪效的法宝;设计收费;建筑朝向;各功能区最佳面积。

收录包括英国酒店专家劳森研究成果(20世纪90年代对全球酒店规划设计进行大量调研)。

按照酒店生命周期分别阐述酒店的投资、筹建、设计、经营、管理、管理公司、劳动力成本、总经理工作、营销、估值、融资。

一、设计收费参考

1、全球设计收费市场行情

建筑设计占工程总造价的3-5%;

室内设计占室内装饰、装修、陈设总造价的6-12%(著名设计师和设计公司15-18%)。

2、我国历史上的文件标准

建筑设计占工程总造价的3-5%;

室内设计占室内装饰、装修、陈设总造价的3-8%(由市场调节)。

二、建筑朝向参考

1、建筑朝向与主导风向

主导风向对冬季室内热损耗程度及夏季室内自然通风影响很大,因此选择建筑朝向应考虑日照的同时注意主导风向。

(1)北方寒冷地区

冬季为了建筑防寒,大部分主要居室的布置,应避免对着冬季主导风向,以免热损耗过大,影响室内温度。如北京地区,冬季主导风向是北风和西北风,从北偏东45°到北偏西60°朝向的范围内,主导风向入射角小于45°,冬季寒风侵袭比较严重;在南偏东60°到南偏西60°的范围内,处于背风面,是冬季建筑物防寒的适宜朝向。

(2)南方炎热地区

争取良好自然通风是选择建筑朝向的主要因素之一。应将建筑物朝向尽量布置在与夏季主导风向入射角小于45°的朝向上,使室内得到更多的穿堂风。但当总平面布置是行列式方式时,应当避免建筑物正对夏季主导风(即风向入射角等于零度),以避免两栋建筑物之间,产生旋涡区过大,对后排建筑物的自然通风不利。在这种情况下,建筑朝向宜采取与夏季主导风向入射击角在30°-60°之间的朝向上,以利于室内自然通风。

(3)多风沙地区

建筑朝向要避免面对风沙出现季节和主导风向。宜使建筑物的纵轴平行于风沙季节的主导风向,如此可以保持室内的卫生条件,减少大面积墙面遭受风沙侵袭。此外,还要注意小气候中的风向问题。

2、避免正对天桥、高架桥

实际上的交通对酒店不利。距离较近时,过往车辆极多,有震动、噪音和废气的不利影响。位于高架桥转弯处的外侧更是不妥。

三、客房面积

1、上海2005年五星级酒店全体调查

五星级酒店客房建筑面积平均占酒店总建筑面积的71%,与当时欧洲酒店情况一致。

2、现行标准

《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010)规定五星级酒店应有至少50间(套)可供出租的客房、70%客房的使用面积(不含卫生间和门廊)不小于20平方米、客房卫生间使用面积不小于6平方米,相加为使用面积不小于26平方米。

3、西方学者研究

卧室的最舒适空间为平均每人20至25立方米,人均最舒适面积使用面积15至20平方米。

4、中国皇帝标准

故宫鼎盛时期总建筑面积27万平方米、房屋9000余间,平均每间房屋30平方米,皇帝的卧室10平方米左右。皇帝卧室10平米绝不是为了节约,而是因为养生之道。

四、大堂面积(平方米)与客房数比(客房超过500间后面积比例减少)

经济型、汽车、机场型:0.8-0.9/1

度假型、城市商务型:1.1-1.2/1

大型会议型、主题娱乐型、商业中心型:1.2-1.4/1

五、大堂服务分区面积(200间客房的商务酒店;单位平方米)

前台区:16-20、长度7.5-8米

流程区:100-110

入口区:12-14

电梯厅:15-20

大堂酒吧区:20-30、10-12个座位

零售商品区:12-15

公共区卫生间和储存室:50

行李房、礼宾、公用电话:10-12

内部面积:大堂或接待前区面积还要考虑20%-25%的内部面积,用作工程设备、消防安全、前台办公室、销售办公室、员工出入口、员工区、货物垃圾出入口、暂存用房、周转运输、垂直交通。 

六、餐厅人均面积(平方米)

餐厅餐台:1.8、每台不少于2人

特色餐厅、主题餐厅:2.0

咖啡厅、酒吧、酒水服务台:1.6

夜总会、舞池:2.1

公共式酒吧、大堂吧、主题酒吧:1.5

鸡尾酒廊、自助餐:1.6

大堂休息区、长沙发:2.0

娱乐酒廊、封闭式座位、小舞台:1.6

员工餐厅、快餐:1.4

七、多功能厅、宴会厅人均面积(平方米)

一般宴会:1.0-1.4

自助餐:0.7-1.0

接待:0.6

前区:0.3

团体圆桌:1.6 

八、大型会议人均面积(平方米)

剧场式:0.9

课堂式:1.6

宴会式:2.0、10-20张圆桌

九、服务区人均面积(平方米)

存衣间:0.04

流通区:0.2

家具设备库房:0.14

主厨房:0.5至1.0

附属厨房:0.3

宴会厨房备餐室:0.2

客房送餐备餐室:0.2、每室为30间客房服务

餐饮食品库:0.2、依据全部餐饮座位计算

十、公用设施(大型酒店/中型酒店/小型酒店)人均面积(平方米)

大堂:          1.0-1.2/0.8-1.0/0.4-0.8

餐厅、咖啡厅: 1.4-1.8/0.8-1.2/小于0.6

酒廊、酒吧:   0.8-1.0/0.6-0.8/小于0.4

多功能厅:     3.0-4.0/1.0-2.0/小于1.0

十一、行政及后勤区域人均面积(平方米)

低配/一般配/高配

前区办公室:0.2/0.4/0.4

其他办公室:0.3/0.6/0.9

厨房及库房:1.0/1.5/2.0

洗衣房:0.6/0.8/0.9

仓库:0.4/0.5/0.6

储藏间:0.5/0.7/0.8

员工区:0.6/1.0/1.2

工程区:1.0/1.8/2.3

十二、面积名称概念

1、占地面积:土地使用证上所载面积

2、建筑面积(根据外墙外围线测定)=使用面积+辅助面积+结构面积

3、有效面积:建筑面积-结构面积

4、使用面积:建筑面积-结构面积-辅助面积

5、容积率=建筑面积中地上部分面积÷占地面积

6、开间:客房的宽度,即客房两面隔墙中线到中线的距离。

7、净开间:客房实际宽度,不含墙体及墙面装饰厚度。

8、进深:客房的长度,即客房前、后墙中线到中线的距离。

9、净进深:客房实际长度,不含墙体及墙面装饰厚度。

10、客房单元面积:客房开间与进深之积,指客房门内的所有面积,包括客房小过道、卫生间、壁橱、管道井的客房面积。

11、客房净面积:客房净开间与客房净进深之积减去卫生间、客房内小过道、壁橱、管道井的客房面积。

12、客房层面积:客房层每个楼层的总面积,包括一个客房层交通占用面积、客房层服务工作区面积、客房层客房外的走廊和休息厅面积等。

13、每间客房的客房部分面积:每一间客房所分摊的客房层面积,是客房层面积与楼层房间数之比。

 


 






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